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土豆又有新做法!里酥外嫩一口爆汁,不馋哭你算我输!

要说带饭蔬菜哪样最省心,花吃姐姐肯定投土豆一票。




咖喱土豆、清炒土豆丝、土豆泥...土豆真的是怎么做都不容易出错的一种蔬菜,所以前段时间因为疫情,我囤了整整2箱土豆,都能写出一本“土豆做法大全“了。




不过还别说,因为这么一倒腾,花吃姐姐真的发现了土豆的另类吃法。








我们通常吃的茄盒其实吸油很严重,虽然里酥外嫩很好吃,但同时糊了一口油的口感也是真的难受。而如果把茄子换成稍微不那么吸油的蔬菜,口感一定会很好多。




所以,今天就教教大家怎么做土豆盒子,一口酥脆还爆汁,多次几个还不腻,快来把冰箱里囤的土豆清掉吧~






RECIPE


土豆肉盒子






材料


肉馅 200g / 土豆 6个 / 面粉 适量


鸡蛋 2个 / 葱 1根 / 姜 半个




调料


花椒粉 5g / 十三香 5g / 生抽 2勺


料酒 1勺 / 老抽 半勺 / 蚝油 适量


鸡精 适量 / 食盐 少许








▼ 1.腌制肉糜:肉糜中加入花椒面、1勺料酒、2勺生抽,朝一个方向搅拌均匀。




再在肉糜中加入食盐、耗油、鸡精、姜末、葱末、十三香、鸡精,调匀成肉馅。







▼ 2.夹肉馅:先将土豆去皮,切薄片。







在两片土豆中夹入肉馅。







▼ 3.调制面糊: 碗里加面粉、两个鸡蛋、少许食盐和十三香,加入冷水搅拌均匀成面糊。








▼ 3.调制面糊:土豆盒子蘸面糊,五成油温下锅炸。








炸到微黄定型,股得很大时捞出。








在油温升高时,二次复炸到金黄酥脆,就完成啦。







▼ 5.装盘享用:其实这道土豆盒子是茄盒的复刻版,但是花吃姐姐茄子真的太吸油了,每次吃茄盒都能糊一嘴油,实在难受。但土豆盒炸出来却是香脆不油的口感,比m记薯条刚炸出来的味道还香!








问到薯香味已经忍不住食指大动了!外皮酥脆喷香,一咬下去肉汁丰郁,一口满足!绵密的土豆和咸香肉馅相得益彰,越吃越香,它俩就是碳水+肉的绝妙搭配呀。








炸物对厨房小白来说,可能是挑战性比较大的一种料理。花吃姐姐常常看到身边刚进厨房的朋友,做炸物经常翻车——外皮脆了里边没熟、面衣掉了、炸出来不脆..




嘛,其实这些翻车事故都是有缘由的,花吃姐姐刚做炸物的时候都通通犯过。下面就跟大家分享下我做炸物的一些经验总结啦。








1. 为什么加了面包粉的面衣,在油炸后会脱落?




原因可能是你没有先把食材擦干,就开始沾取面粉,这样面衣就会比较容易脱落。




而且也有可能是食材沾完面粉后,没有把多余的面粉甩掉,炸好的面衣就比较不容易附着在食物上。所以炸之前要看好面粉是不是均匀地覆盖在食材上面。




2.为什么炸好的食物外皮熟了,内部却没熟?




一般这种情况就是油温太高啦。所以新手最好买一个耐高温的料理用温度计,观察油温是不是在合适的温度范围内。炸物通常都是在60度C~200度C的范围内。




也可以用一个不容易出错的做法:先把食材煎熟后再炸,这样炸的时间就不用很久。或者像上面的土豆盒子一样,炸两次,就比较靠谱啦。








3.为什么炸好的东西吃起来不脆?




这种情况则是油炸的时候温度太低啦,这样炸出来的食物不仅不酥脆,还比较油腻。




有条件的朋友建议买一个耐热的料理温度计,或是利用另一个常见小技巧——将一两滴面糊倒入油锅中,看看是否会马上浮起来,会的话就说明油温够高啦。



好啦,今天的闲话就聊到这儿~土豆盒子的做法你学会了吗?你还做过什么好吃的炸物呢?留言告诉花吃姐姐哦!






土豆怎么吃都好吃~












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