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【暑假特辑】关于冰淇凌的这些秘密,你必须知道

炎炎夏日,酷暑难当,又到了冰淇淋备受追捧的时期。骄阳似火炙烤下,吃一口香甜沁凉的冰淇淋,瞬间便有那“透心凉、心飞扬”的感觉,犹如纵身一跃跳入清凉的池水中,直叫一个爽啊!








被誉为“舌尖上的天堂”的冰淇淋,不仅大人钟情,小孩子也迷恋。随处可见的、琳琅满目的冰淇淋,令人垂涎三尺。可是,每每小朋友叫着嚷着要吃冰淇淋的时候,妈妈们总会说:冰淇淋太凉了,容易吃坏肚子;冰淇淋糖分太高,吃了会长胖,还没什么营养,不能吃、不许买!




冰淇淋到底有没有营养?小孩子究竟能不能吃冰淇淋?我们听听中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红怎么说。







范志红



中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。







优质冰淇淋营养价值不输酸奶




按照国家标准,冰淇淋算是一种乳制品,也被划分为冷冻饮品(SB/T10006-92)。它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等,“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。




冰淇凌的含糖量比一般的甜饮料要高,且冰淇凌中不可避免地添加有香精和色素等成分,这些成为冰淇凌被当作“低营养价值食品”的主要理由。不过,冰淇凌中也有些意外的健康成分。








首先,冰淇凌中维生素含量不少,特别是维生素B2、B6、A和D。此外还含有少量的维生素E、K、B1和叶酸等。其次,冰淇淋中含钙量较为丰富,以100克的香草冰淇淋为例,其中就含有128毫克钙,这个含钙水平比纯牛奶还要高一点儿。最后一个优点就是其中的蛋白质了,“优质冰淇淋的蛋白质含量,相当于市面上‘高蛋白牛奶’一类产品的水平,比酸奶还要高”。




在各种冷饮当中,除了酸奶之外,冰淇淋可以说是其中营养价值的佼佼者。把冰淇淋一概打入垃圾食品的行列,认为它对孩子的生长发育无一益处有失偏颇。儿童夏天吃冰淇淋作为零食,比吃冰棒、甜饮料、甜饼干、薯片之类能得到更多的营养成分。当然,如果吃了冰淇淋,其他饮料甜点就应该少喝少吃了。




小Tips,教你如何挑到优质冰淇凌




冰淇凌的包装上有秘密,首先查看上面的配料表,看看牛奶或奶粉的排位。只要是生牛乳或全脂奶粉排在前一两名的,说明此款冰淇凌含奶量有保障;其次找到营养成分表,看清“蛋白质”那一栏。如果每 100 g 冰淇凌中含有 3 g 以上的蛋白质,就说明它的蛋白质含量足以和牛奶媲美了!再看看“能量”一栏,一杯200毫升的牛奶热量约为561千焦,选择跟这个能量差不多的冰淇凌,基本上就不用担心发胖问题啦。最后,关注一下配料表的长短,通常越短说明添加剂越少。虽然食品添加剂是安全的,但是给孩子选择,自然是越少越好。




伤肠胃?拉肚子?


冰淇淋没那么大“威力”





妈妈们不让孩子吃冰淇凌,最常见的理由还是:冰淇凌太凉,吃了会伤肠胃,会拉肚子。








其实,妈妈们多虑了。冰淇凌经由口腔到达肠胃时,中间已经经过了口腔、食道的暖化,等它抵达肠胃的时候,已经不像刚入口时那么凉了,不会对肠胃起到太大的刺激作用。换句话说,只要孩子自身肠胃是健康的,吃根冰淇凌根本不碍事。如果妈妈反应孩子吃冰淇凌后拉肚子, 更多的原因可能是食物不干净、感染了某些细菌、乳糖不耐受等,冰淇凌本身可没有这么大的“威力”。当然妈妈们最好不要让孩子在凉爽的空调房里吃冰淇凌,空调和冰淇凌的双重寒气,可能会导致孩子腹泻。




这里还要告诉妈妈们一个小秘密,特殊时候冰淇凌能发挥大作用呢,比如孩子有轻度的咽喉疼痛、口腔疱疹、长牙期牙龈肿痛时,适当地吃点冰淇凌可以缓解不适哟。是不是有点意外?




孩子怎样吃冰激凌才更健康呢?





虽说冰淇凌具有一定的营养价值,但也不是每个孩子都适合吃的。




1岁以内的宝宝不宜食用,3岁以内的宝宝应尽量不食用,因为这个阶段的孩子胃肠道都还处于发育中,功能还待进一步完善,对外界的刺激更敏感,可能会出现腹泻或引起感冒等症状。一般3岁以上的孩子就跟大人一样,可以适量吃了。




冰淇凌最好在两餐之间吃,饭前(空腹)吃冰淇凌,由于糖分较高,容易造成孩子的饱腹感,影响正餐的食欲;饭后吃则容易造成肠道负担,影响肠胃的消化能力,进而影响其他营养成分的吸收。








孩子吃冰淇凌的时候最好是一口一口慢慢吃,不要吃得过急、过快,更不可大口“狼吞虎咽”,大口吞咽会增加对内脏血管的刺激,使其发生剧烈收缩,导致局部贫血,甚至影响胃肠消化道的消化和杀菌能力,诱发炎症。




最后需要指出的是,冰淇凌虽好吃,可不要贪多哟,毕竟冰淇凌中含糖分不少,经常食用不仅会损伤孩子的牙齿,还可能诱发肥胖,对孩子的生长发育带来不利影响。




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